小吃里藏着多少天津人过日子的态度?

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发布时间:2018-01-28 10:11

吃尽穿绝天津卫”的说法不胫而走

六百年天津卫的魂

也是天津人对待生活乐观豁达的态度

熬糖马家

这一口糖,让天津卫甜了两百年。1825年,道光皇帝刚刚登基五年。当时还属直隶的青县郝伯镇的马永富一家来到天津的西北角定居。旧天津西北角曾设有很多衙门,也曾建有最早的城隍庙,是天津文化的发祥地之一。

马永富一家在此定居之后,以熬糖为营生。久而久之,“熬糖马家”的字号开始被人熟知。到了1915年时,熬糖马家的字号已经在津门叫响。豆根糖、麻酱糖、果仁酥、橘子瓣糖……是多少天津人儿时的回忆,那种甜长长久久的留在天津人的心中。

白皮儿点心

天津人讲理儿、好面儿,逢年过节走亲访友很是讲究。这白皮儿点心,更是天津人串门必备的礼物。白皮儿点心又称“八件儿”点心,是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心制成,在点心上也会印上“福”“禄”“寿”“喜”等象征吉祥的文字或者图案。

老一辈的天津人,提上一盒“八件儿”点心,那真是特别有面儿。

如今,追寻传统回归,一些隐于街巷中的点心铺子以“老味儿”迎客,讲究手工制作、包装,勾起回忆的香气、口感,让人忽然觉得,这才是过日子该有的情怀、过节该有的派儿。

很多人都依然馋“老味儿”,不光是追寻那种味道,更多的是怀念一种传承,一种对家乡的情怀。就好像那放在高处、锁在柜子里的点心匣子,甜蜜总不是那么唾手可得,才显得更加诱惑。

糕干

糕干,源于云片糕,是典型的运河文化的产物。天津卫制作糕干的店铺很多,因做法不同,热食松软可口,冷食干糯香甜。1914年巴拿马运河开通不久,糕干曾作为中国的特产之一同茅台酒等一起送到巴拿马赛会,获得“佳禾”铜质奖章

其实,老天津春节期间,卖糕干的生意最好。因为糕干的糕,与高低的“高”同音,就给这种食品带上浓郁的民俗色彩。为了附和这种吉祥的寓意,过去的杨村糕干也不是现在两层的样子,而是垒成四层宝塔形,谁家盖房子或是升了官,都要买上几包糕干,期盼着一年更比一年高。

龙嘴大铜壶

龙嘴大铜壶是天津民俗文化的象征之一。 1988年,由张仲编著的小说《龙嘴大铜壶》被改编为电视剧,再现了天津民俗文化别样的风情。

龙嘴大铜壶也叫茶汤壶、莲子粥铜壶,用以冲制茶汤。茶汤的主料是秫米面(高梁米面)、糜子面,调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。铜壶盖旁的小汽笛"呜呜"响着,冲茶汤的师傅一手端碗,一手掀起铜壶,壶嘴向下倾斜,一股沸水直冲碗内,刹那间水满茶汤熟。

这龙嘴大铜壶不仅具有上述实用功能,更是一件十分精美的工艺品。铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹。壶嘴和壶把的上方镶饰着一条铜龙。有的铜壶壶嘴饰一大龙头,壶把就是由一条龙构成。龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨。用龙嘴大铜壶烧开水冲的秫米面由于含有微量铜元素,人们吃后,更能获得别一种滋味。

这美食“茶汤”配上美器“龙嘴大铜壶”,一边吃一边欣赏,嘴里美,心里也美,真是独特的风味!

煎焖子

天津人逢年过节的“妈妈例儿”不少,就说一出正月的“二月二”这天,天津人讲究要“龙抬头”,青年男子要剃头,家家户户要煎焖子。在《天津卫志》中,就已经有了关于吃焖子的记载:“煎饼、煎膏粉”,其中“膏粉”就是焖子。

旧时二月二这天,天津人还会从水边“引龙”回家。因为焖子成块状,下锅煎炒之后又呈金色,因此天津人又觉得焖子是引回家的龙身上的“龙鳞”。

熟梨糕

卖熟梨糕的小贩,大部分是推着小车沿街售卖,也有部分是挑担子兜售,走街串巷,只要一听到那“嗡儿嗡儿”的汽笛声,天津卫的娃娃会从四面八方闻声蜂拥而至,争相购买。

熟梨糕其实与梨无关,它里面的“梨”字应该与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》中,对熟梨糕已经有相当形象的描述了,即“果馅鲜鲜欲蒸熟,响鸣阵阵绕耳朵”。

糖炒栗子

正宗的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后往里倒麦芽糖和精制植物油,成品后美名曰:“糖炒栗子”。出锅新栗热气炙手趁热剥食,内外皮皆落,栗肉香甜软糯。

冬天走在街头,总能闻到浓浓的栗香,买一袋捧在手心,冬天的暖意也涌上心头。一家人围在一起边吃栗子边唠唠家常,生活也过的越来越热乎。

糖堆儿

清嘉庆时期出版的《竹枝词》中写道,“雪晴满路是泥塘,车畔呼儿走不忙。三尺动摇风欲行,葫芦一串蘸冰糖。”天津人管冰糖葫芦叫“糖堆儿”,天津有句老话“五更吃个山里红,到老一家不受穷”,指的就是除夕夜晚要吃糖堆儿。

天津的“糖堆儿”一般都用本地的大红果,有的加豆馅、核桃仁、瓜条等果料,酸酸甜甜,无论大人小孩儿都爱吃这口。

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